Cappellacci agli Agrumi
Descrizione e Lavorazione
Una brillante intuizione della nostra Chef Cristina che rende omaggio alla gloriosa tradizione rinascimentale ferrarese. Ispirandosi ai magistrali contrasti agrodolci creati alla corte estense dal celebre cuoco Cristoforo di Messisbugo, questo piatto rivisita il classico cappellaccio di zucca in una veste sorprendente. La dolcezza del ripieno viene avvolta da una vivace riduzione di agrumi freschi (arancia, lime, limone e pompelmo rosa). Il tutto viene esaltato da un fiammeggiante flambè al brandy e saltato con una noce di burro e un pizzico di zucchero, che caramella delicatamente la pasta creando un equilibrio di sapori indimenticabile.
Ingredienti
Impasto e ripieno: farina di grano tenero "00", uova fresche, zucca violina, Parmigiano Reggiano DOP, noce moscata. Condimento: succo e scorza di arancia, lime, limone e pompelmo rosa freschi, brandy, burro di centrifuga, zucchero.
⚠️ Informazioni Allergeni
Il piatto contiene: Cereali contenenti glutine (grano), Uova, Latte e derivati (Parmigiano, burro).
La componente alcolica del brandy evapora durante il flambè, lasciando solo l'aroma. Per qualsiasi intolleranza severa, vi invitiamo a consultare il nostro personale di sala.